Vellutata di zucchine alla menta

Non so dalle vostre parti, ma qui inizia ad avvicinarsi l’autunno! Tempo di vellutate!

Ingredienti per 4 persone:

– Zucchine: 6, medie (circa 800 grammi)
– Menta fresca: 10 foglie
– Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
– Cipolla: 1/4
– Acqua: 500 ml circa.
– Sale: q.b.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla nell’olio in una casseruola antiaderente, quando sarà dorata aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, saltarle in padella per un minuto, coprirle con acqua calda.

Salare, aggiungere la menta e lasciare cuore a fiamma media senza coperchio per circa 15 minuti, in modo che l’acqua arrivi quasi ad asciugarsi.

Spegnere la fiamma e frullare il tutto per un paio di minuti con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema omogenea e densa.

Servire calda, eventualmente accompagnata da crostini.

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