Purè di zucca alle mandorle

Il mio piatto di inaugurazione dell’autunno: la stagione della zucca!

Ingredienti per 4 persone:

Zucca: 1,5 kg (con la buccia), tipo Mantovana
Farina di mandorle: 50 grammi
Burro: 20 grammi
Parmigiano Reggiano: 30 grammi
Latte: 200 ml

Preparazione:

Privare la zucca di buccia e semi, tagliarla a tocchetti di un paio di centimetri di lato e metterla a lessare in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.

Passare la zucca nel passaverdure. In un tegame antiaderente portare a ebollizione il burro con il latte, aggiungere le mandorle e incorporare la zucca.

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Cuocere per un paio di minuti, girando il composto, fino a ottenere una crema densa. Mantecare con il Parmigiano e servire il purè caldo.

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