Insalata tiepida con funghi all’aceto balsamico

Adoro l’insalata, tutta, ma quando inizia a fare freddo trovo meno semplice mangiarla… Così tendo a inventarmi soluzioni creative!

Ingredienti per 4 persone:

– Insalata: 80 grammi, tipo: Valeriana
– Funghi: 200 grammi, tipo: Prataioli
– Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
– Aceto balsamico: mezzo bicchiere
– Sale: una presa

Preparazione:

Tagliare i funghi puliti a fette sottili, per il lungo.

insalata funghi aceto balsamico

Rosolarli in una padella capiente insieme all’olio per circa 2-3 minuti a fiamma bassa, poi aggiungere l’aceto balsamico, proseguire la cottura per 5-6 minuti.

insalata funghi aceto balsamico2

Versare i funghi con il condimento direttamente sull’insalata nel piatto da portata e servire subito.

insalata funghi aceto balsamico3

Crespelle con stracchino e champignon

Ingredienti per 2 persone:

Per le crespelle:
– Farina 00: 100 g di farina
– Uova: 2
– Latte: 200 ml
– Burro: 20 grammi
– Sale: 1 cucchiaino raso

Per il ripieno:
– Stracchino: 100 grammi
– Funghi: 150 grammi (io ho usato gli champignon)

Per la copertura:
– Parmigiano Reggiano: 30 grammi
– Mandorle: 30 grammi
– Besciamella: 50 grammi
– Burro: q.b.
– Pepe: q.b.

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciare intiepidire. In un’altra padella, rosolare a fiamma bassa i funghi tagliati per il lungo a fette sottili per una decina di minuti insieme al burro e a una presa di sale, girandoli di tanto in tanto.

In una terrina lavorare con una frusta le uova mescolate con il sale con la farina, aggiungere il burro e il latte a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto omogeneo dalla consistenza liquida.

crespelle stracchino champignon

In una padella antiaderente di circa 15 cm di diametro leggermente unta con burro versare una quantità del composto tale da coprire la superficie con uno spessore di 3-4 millimetri. Cuocere per 45 secondi, voltare con decisione sull’altro lato e cuocere circa 30 secondi.

crespelle stracchino champignon2

Riporre in un piatto fondo e coprire. Proseguire fino a terminare il composto (dovrebbero uscirvi 4-5 crespelle).

Coprire l’interno di un tegame da forno di cartaforno, aggiungere qualche fettina sottile di burro, poi una crespella alla volta riempiendone metà con lo stracchino spalmato e un po’ di funghi. Quindi piegarla.

Ripetere l’operazione per ogni crespella, avendo cura di disporle una adiacente all’altra, sovrapponendole leggermente. Con un cucchiaio spalmare ogni crespella con la besciamella, spargere il Parmigiano Reggiano, le mandorle triturate, il pepe

crespelle stracchino champignon3

e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 8-10 minuti.

crespelle stracchino champignon4

Servire calde.

crespelle stracchino champignon5

Champignon allo zafferano

Tempo di funghi! 😀

Ingredienti per 2 persone:

– Funghi freschi: 200 grammi, champignon, puliti
– Zafferano: 1 bustina
– Panna da cucina: 2 cucchiai
– Brodo vegetale: 1 mestolo
– Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
– Scalogno: 1

Preparazione:

Affettare verticalmente gli champignon sottili

champignon zafferano

e farli rosolare insieme allo scalogno tritato con l’olio, rigirandoli un paio di volte.

Aggiungere il brodo vegetale, lo zafferano e lasciare cuocere per 7-8 minuti senza coperchio a fiamma bassa.

champignon zafferano2

Mantecare con la panna e servire caldi.

champignon zafferano3

Hamburger di tacchino in crema di funghi

Ricetta creata con ciò che era rimasto tra frigo e dispensa! 😀

Ingredienti per 2 persone:

– Hamburger di tacchino: 2
– Funghi: 20 grammi, secchi
– Burro: 20 grammi
– Scalogno: 1/2
– Formaggio spalmabile magro: 2 cucchiai
– Prezzemolo: q.b.
– Sale: q.b.
– Pepe: q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente far imbiondire per un paio di minuti lo scalogno sminuzzato con il burro, quando prende colore aggiungere gli hamburger e farli rosolare un minuto per lato.

Aggiungere i funghi lasciati rinvenire per 30 minuti in acqua tiepida, insieme alla loro acqua, salare, pepare e cuocere a fiamma media senza coperchio per 4-5 minuti, fino a far quasi asciugare l’acqua.

hamburger funghi 1

Togliere gli hamburger dalla padella e tenerli in caldo, aggiungere il formaggio spalmabile, mescolare e spegnere la fiamma. Aggiungere il prezzemolo e frullare con un frullatore a immersione.

Servire gli hamburger nei piatti coprendoli con la crema di funghi.

hamburger funghi 2