Cheesecake con salsa di lychees e more

Ok. Ora ne ho le prove. La cheesecake cotta è tutta un’altra cosa. Ha una consistenza morbida e spumosa che ha tutto da fare invidia alla cheesecake “a freddo”.

Ma (c’è sempre un “ma”, nella vita) non avevo mai provato a farla prima d’ora, convintissima che fosse complicata e inarrivabile per me… E invece è venuta, eccome! Così, ho scelto di condividere questa nuova (golosissima) scoperta col mondo!

Ingredienti per 8 persone:

Per la base:
– Fette biscottate dolci: 200 grammi (io ho usato quelle al malto d’orzo)
– Burro: 80 grammi
– Zucchero: 40 grammi
– Sale: una presa

Per il ripieno:
– Ricotta fresca: 325 grammi
– Burro: 125 grammi
– Zucchero: 85 grammi
– Uova: 4
– Farina: 60 grammi
– Panna liquida per dolci: 200ml
– Vanillina: 1 bustina
– Sale: 1 pizzico

Per il topping:
– Lychees: 150 grammi
– More: 150 grammi
– Zucchero: 60 grammi
– Amido di mais: 2 cucchiai
– Acqua: 180 ml

Preparazione:

Nel frullatore, sbriciolare le fette biscottate. Spostarle in una terrina e mescolarle con lo zucchero e il sale; poi incorporare il burro fuso a bagnomaria e lasciato intiepidire a temperatura ambiente, lavorando la pasta con le mani.

Imburrare e infarinare bene il fondo di una tortiera con cerniera di circa 22 cm di diametro. Foderarne il fondo con l’impasto di burro e fette biscottate, appiattendolo e cercando di ottenere una superficie livellata.

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In un’altra terrina montare a crema il burro con lo zucchero e il sale aiutandosi con le fruste, aggiungere i tuorli delle uova e la vanillina. Incorporare gradualmente la farina setacciata e continuare a lavorare il composto con un cucchiaio.

Passare al setaccio la ricotta e unirla al composto insieme alla panna; per ultimi incorporare gli albumi delle uova montati a neve ferma mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.

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Distribuite il composto nella tortiera (sopra lo strato di fette biscottate realizzato prima) e livellare la superficie con l’aiuto della spatola da cucina.

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Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Estrarre e lasciare raffreddare a temperatura ambiente mentre si prepara il topping (la copertura).

Sbucciare e denocciolare i lychees e frullarli insieme alle more nel frullatore. Quando sono ridotti a purea, aggiungere l’acqua, lo zucchero, l’amido e frullare ancora per circa un minuto.

Spostare il composto ottenuto in un pentolino e lasciarlo sobbollire per qualche minuto, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa.

Una volta raffreddata la cheesecake, versare la salsa alla frutta sopra e riporre in frigo per 3-4 ore

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prima di servire, a fette.

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