Pomodori in crema di basilico

Stanche/i dei soliti pomodori in insalata? Ecco il mio esperimento di ieri sera!

Ingredienti per 4 persone:

– Pomodori: 6, tipo grappolo
– Cipollotti: 1
– Basilico: 15 foglie
– Yogurt: 4 cucchiai, magro
– Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
– Sale: q.b.

Preparazione:

In una ciotolina mescolare lo yogurt, l’olio, il basilico sminuzzato con la mezzaluna e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliare i pomodori a fettine, aggiungere il cipollotto affettato sottile e condire con la cremina ottenuta.

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Merluzzo aromatico alla livornese

Ingredienti per 4 persone:

– Filetto di merluzzo: 800 grammi
– Pomodori: 400 grammi, tipo Datterino o Piccadilly, maturi
– Aglio: 4 spicchi
– Capperi: 10, sottosale
– Olive: 12, tipo Gaeta
– Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
– Basilico fresco: q.b.
– Aneto: q.b.
– Alloro: q.b.
– Pepe: q.b.
– Sale: q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente capiente rosolare a bassa fiamma l’aglio con l’olio, una volta dorato aggiungere i capperi, le olive e i pomodori tagliati a metà per la lunghezza.

Salare e lasciare cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti con il coperchio, girando di tanto in tanto e schiacciando i pomodori con il cucchiaio di legno.

Aggiungere i filetti di merluzzo, il pepe, l’aneto, l’alloro, il basilico e lasciare cuocere a fiamma media con il coperchio, girandoli più volte i filetti di merluzzo, per 8-10 minuti

Servire caldi.

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Saltimbocca alla sorrentina

Variante della classica ricetta romana!

Ingredienti per 4 persone:

– Lonza: 400 grammi, in fettine
– Mozzarella: 125 grammi
– Prosciutto cotto: 100 grammi
– Pomodori: 2, perini
– Cipolla: 1/4
– Farina: 40 grammi
– Burro: 50 grammi
– Rosmarino: 1 rametto
– Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
– Sale: q.b.

Preparazione:

In un pentolino portare a ebollizione i pomodori, lasciare cuocere per 10 minuti, poi togliere loro la pelle e tagliarli a dadini.

In una padella antiaderente soffriggere la cipolla sminuzzata con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori, lasciare cuocere a fiamma bassa senza coperchio per una decina di minuti affinché la salsa si rapprenda e aggiustare di sale.

In un’altra padella sciogliere il burro, aggiungere il rosmarino, le fettine di lonza passate prima nella farina, farle rosolare un minuto da ogni lato e salarle.

Togliere le fettine dalla padella con l’aiuto di una paletta e appoggiarle su una teglia ricoperta di carta forno, coprire ognuna di esse con un cucchiaio di salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata sottile e sopra una fetta di prosciutto ripiegata.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 5 minuti. Servire calde.

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