Zucca gratinata

Ingredienti per 4 persone:

– Zucca: 600 grammi lordi, tipo: Napoletana
– Besciamella: 4 cucchiai
– Parmigiano Reggiano: 4 cucchiai
– Pangrattato: 3 cucchiai
– Sale: q.b.
– Peperoncino: q.b.

Preparazione:

Tagliare la zucca a fette, eliminare la buccia e i semi e disporre sulla piastra del forno rivestita di cartaforno. Cospargere con sale, spalmare sulla superficie la besciamella con l’aiuto del pennello da cucina e spolverare con il peperoncino.

zucca gratinata

Cospargere con Parmigiano Reggiano e pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti.

zucca gratinata1

Servire calda.

zucca gratinata 2

Orecchiette in crema di zucca

Un po’ in ritardo, ecco la mia ricetta di Halloween, facile facile!

Ingredienti per 4 persone:

– Orecchiette fresche: 400 grammi
– Zucca: 750 grammi, tipo: Napoletana
– Panna da cucina: 100 ml
– Burro: 30 grammi
– Prezzemolo: 1 presa
– Sale: q.b.
– Peperoncino: q.b.

Preparazione:

Tagliare la zucca a fette, privarla dei semi e della buccia

orecchiette zucca

e lessarla in abbondante acqua leggermente salata per circa 30 minuti.
Sgocciolare la zucca, passarla nello schiacciapatate e farla imbiondire con il burro per circa 2-3 minuti in padella.

orecchiette zucca 2

Poi aggiungere la panna, il peperoncino e mescolare bene tenendo la fiamma bassa per un paio di minuti; spegnere la fiamma.

In abbondante acqua salata portare a cottura le orecchiette fresche (circa 5 minuti), scolare e versare direttamente nella padella con il condimento.

Servire le orecchiette calde, guarnite con del prezzemolo tritato.

orecchiette zucca 3

Cotolettine di zucca piccanti

Ancora una ricetta golosa con la regina dell’autunno!

Ingredienti per 4 persone:

– Zucca: 300 grammi (netti), tipo: Napoletana
– Latte: 300 ml
– Uova: 2
– Pangrattato: q.b.
– Olio di semi di arachidi: q.b.
– Paprika: una presa
– Sale: q.b.

Preparazione:

Privare la zucca dei semi, tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro, eliminare la buccia ridurre le fette a tocchetti di un paio di centimentri di lato e cuocerla coperta da latte con sale in una casseruola per circa per 5 minuti.

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Sgocciolare la zucca e passarla prima nell’uovo sbattuto con un po’ di sale e poi nel pangrattato mescolato con la paprika.

In una padella antiaderente friggere la zucca in abbondante olio per 3-4 di minuti. Sgocciolare con la carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servire calda.

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Parmigiana di zucca

Un’alternativa di stagione alla classica Parmigiana di melanzane!

Ingredienti per 4 persone:

Zucca: 1,5 kg (pesata con la buccia)
Mozzarelle: 2
Prosciutto cotto: 150 grammi
Polpa di pomodori: 2 lattine
Parmigiano Reggiano: 80 grammi
Besciamella: 500 ml
Cipolla: 1/2
Farina 00: 50 grammi
Olio extravergine di oliva: q.b.
Olio di semi di arachidi: q.b.
Sale: q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente rosolare la cipolla con l’olio extravergine di oliva, quando dorata aggiungere la polpa di pomodoro, salare e lasciare cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.

Privare la zucca dei semi, tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro, privarla della buccia. Infarinare le fette di zucca e friggerle in abbondante olio di semi bollente per 3-4 minuti. Asciugare le fette di zucca con la carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

In un tegame antiaderente unto con olio formare uno strato di fette di zucca, coprirlo con il sugo, aggiungere la mozzarella a dadini, una fetta di prosciutto, la besciamella e, infine, il Parmigiano Reggiano.

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Ripetere l’operazione due volte, in modo da creare tre strati di Parmigiana. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per venti minuti.

Prima di servire, lasciare intiepidire qualche minuto affinché le fette risultino più compatte.

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Purè di zucca alle mandorle

Il mio piatto di inaugurazione dell’autunno: la stagione della zucca!

Ingredienti per 4 persone:

Zucca: 1,5 kg (con la buccia), tipo Mantovana
Farina di mandorle: 50 grammi
Burro: 20 grammi
Parmigiano Reggiano: 30 grammi
Latte: 200 ml

Preparazione:

Privare la zucca di buccia e semi, tagliarla a tocchetti di un paio di centimetri di lato e metterla a lessare in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.

Passare la zucca nel passaverdure. In un tegame antiaderente portare a ebollizione il burro con il latte, aggiungere le mandorle e incorporare la zucca.

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Cuocere per un paio di minuti, girando il composto, fino a ottenere una crema densa. Mantecare con il Parmigiano e servire il purè caldo.

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