Bignè alla crema

Ricetta lunga e un po’ impegnativa, ma ne vale la pena!

Ingredienti per 10 persone:

Per la pasta choux:
– Acqua: 200 ml
– Farina: 130 grammi
– Zucchero: 1 cucchiaino
– Burro: 100 grammi
– Uova: 4
– Sale: un pizzico

Per la crema pasticcera:
– Farina 00: 50 grammi
– Latte fresco: 500 ml
– Zucchero: 150 grammi
– Uova: 6, tuorli
– Vanillina: 1 bustina

Per la crema pasticcera nella variante cioccolato:
– Farina 00: 40 grammi
– Cioccolato fondente: 120 grammi
– Latte fresco: 250 ml
– Panna liquida: 250 ml
– Zucchero: 130 grammi
– Uova: 3, tuorli
– Vanillina: 1 bustina

Preparazione:

In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Appena l’acqua inizia a bollire, togliere dal fuoco e unire la farina setacciata (per evitare che si formino grumi), mescolando rapidamente.

Rimettere il composto sul fuoco, a fiamma bassa, e continuare a mescolare fino a quando non si addenserà in una palla, lasciando una patina bianca sul fondo della pentola. Spostare l’impasto così ottenuto in un piatto e lasciare raffreddare.

Quando il composto sarà freddo, incorporare graduatamente le uova sbattute, fino a ottenere un impasto omogeneo e dalla consistenza non troppo liquida.

Spostare il composto in una sacca da pasticcere e formare, su una teglia rivestita da carta forno, dei mucchietti di impasto grandi poco più di una noce (i bigné si gonfieranno in forno).

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Infornare per 15 minuti a 220° , poi abbassare la temperatura a 190 gradi e far proseguire la cottura altri dieci minuti. Spegnere il forno lasciandovi i bigné all’interno con lo sportello aperto (affinché si asciughino e per evitare bruschi cambiamenti di temperatura che tendono a far sgonfiare i bignè).

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Intanto, preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una casseruola insieme alla vanillina; a parte sbattere con le frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporare quindi il latte a filo e la farina setacciata (per evitare che si formino grumi) e poi le uova con lo zucchero.

Portare e ebollizione il tutto in modo che il composto si addensi (1-2 minuti circa), spegnere la fiamma e aggiungere il mezzo bicchiere di latte lasciato da parte, mescolare fino a quando si ottenga una crema spumosa e abbastanza densa. Lasciare raffreddare.

Oppure preparare la crema pasticcera al cioccolato: far sobbollire il latte e la panna in una casseruola insieme alla vanillina; a parte sbattere con le frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, a cui aggiungere poi la farina setacciata (per evitare che si formino grumi).

Aggiungere l’impasto di uova, zucchero e farina al latte e la panna nella casseruola, mescolare velocemente e portare a ebollizione il tutto. Spegnere la fiamma e aggiungere il cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare raffreddare.

Una volta che la crema e i bignè si sono raffreddati, disporre i bignè su un piatto, praticare un piccolo foro con la punta del coltello sulla loro cima e inserirvi la bocchetta della tasca da pasticcere in cui precedentemente è stata messa la crema; riempire i bignè.

Riporre i bignè in frigo e servirli freschi.

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