Tiramisu alla birra

Esperimento di variante di tiramisu… Adatto solo a chi adora la birra, astenersi astemi! 😀

Ingredienti per 6 persone:

– Savoiardi: 200 grammi
– Uova: 3
– Mascarpone: 250 grammi
– Zucchero: 85 grammi
– Birra: 250 ml, tipo: Weiss (o comunque birra non amara)

Preparazione:

In una terrina sbattere con le fruste i tuorli delle uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.Incorporare il mascarpone, aiutandosi con le fruste e, per ultimi, gli albumi delle uova montati a neve ferma.

Rivestire il fondo di un contenitore rettangolare con uno strato sottile della crema così ottenuta. Coprire, poi, con uno stato di savoiardi bagnati nella birra (bisogna tenerli a mollo poco, altrimenti si ottiene una poltiglia), stendere uno strato di crema. Ripetere l’operazione altre due volte, in modo da creare un tiramisu a tre strati.

Lasciare riposare in frigo almeno 24 ore prima di servire.

Crostata con crema al limone

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta frolla:
– Farina 00: 350 grammi
– Fecola di patate: 40 grammi
– Burro: 160 grammi, morbido
– Zucchero a velo: 110 grammi
– Uova: 1
– Limoni: 1
– Lievito in polvere: 3 grammi
– Vanillina: 1 Bustina
– Sale: 1 pizzico

Per la crema al limone:
– Burro: 150 grammi
– Zucchero: 130 grammi
– Uova: 2 1/2
– Limoni: 1

Preparazione:

Setacciare la farina, la fecola e il lievito. Unire le uova sbattute insieme a un pizzico di sale. Incorporare poi il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza e il succo del limone, la vanillina.

Lavorare la pasta pochi minuti (altrimenti la frolla si indurisce), formare una palla e riporla in frigo per circa mezz’ora.

Quando è quasi trascorso il tempo di attesa preparare la crema (è preferibile non farlo prima, perché tende a smontarsi): in una terrina sbattere le uova e lo zucchero con le fruste, fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la scorza e il succo del limone, incorporare il burro sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire, lavorare con le fruste fino a quando l’impasto risulta omogeneo.

Estrarre la pasta frolla dal frigo, stenderla con l’aiuto di un mattarello infarinato, distribuirla in una teglia per crostate di circa 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.

Riempire l’interno della frolla con la crema e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti (controllare che la frolla sia dorata e che la crema si sia addensata).

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigo per almeno tre ore affinché la crema assuma la giusta consistenza.

Tirare fuori dal frigo 15 minuti prima di servire.

Profiteroles

Chi non ama i profiteroles? 😀
La preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato home-made è eccezionale.
Il segreto? Prestare la massima attenzione alla cottura dei bignè (affinché non si sgonfino): fatti quelli, il successo è garantito!

Ingredienti per 10 persone:

Per la pasta choux:
– Acqua: 200 ml
– Farina: 130 grammi
– Zucchero: 1 cucchiaino
– Burro: 100 grammi
– Uova: 4
– Sale: un pizzico

Per la crema Chantilly:
– Panna fresca: 500 ml
– Zucchero a velo: 2 cucchiai
– Vanillina: 1 bustina

Per la copertura al cioccolato:
– Panna fresca: 500ml
– Cioccolato fondente: 350 grammi
– Latte fresco: 50 ml

Preparazione:

In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Appena l’acqua inizia a bollire, togliere dal fuoco e unire la farina setacciata (per evitare che si formino grumi), mescolando rapidamente.

Rimettere il composto sul fuoco, a fiamma bassa, e continuare a mescolare fino a quando non si addenserà in una palla, lasciando una patina bianca sul fondo della pentola. Spostare l’impasto così ottenuto in un piatto e lasciare raffreddare.

Quando il composto sarà freddo, incorporare graduatamente le uova sbattute, fino a ottenere un impasto omogeneo e dalla consistenza non troppo liquida.

Spostare il composto in una sacca da pasticcere e formare, su una teglia rivestita da carta forno, dei mucchietti di impasto grandi poco più di una noce (i bigné si gonfieranno in forno).

Infornare per 15 minuti a 220 gradi, poi abbassare la temperatura a 190 gradi e far proseguire la cottura altri dieci minuti. Spegnere il forno lasciandovi i bigné all’interno con lo sportello aperto (affinché si asciughino e per evitare bruschi cambiamenti di temperatura che tendono a far sgonfiare i bignè).

Intanto preparare la copertura al cioccolato: in una casseruola antiaderente far sobbollire il latte con la panna, aggiungere il cioccolato in piccoli pezzi, spegnere la fiamma, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare raffreddare affinché si addensi.

Preparare, quindi, la crema Chantilly: mescolare la vanillina con la panna e lo zucchero a velo e poi montarla a neve ferma.

Una volta che i bignè e la crema di copertura si saranno raffreddati, disporre i bignè su un piatto, praticare un piccolo foro con la punta del coltello sulla loro cima e inserirvi la bocchetta della tasca da pasticcere in cui precedentemente è stata messa la crema Chantilly; riempire i bignè.

Disporre una parte della crema di copertura sul piatto che userete per servire i profiteroles, poi con l’aiuto di un cucchiaio immergere un bignè alla volta nella copertura, poi disporlo sul piatto.

Riporre i profiteroes in frigorifero ed estrarli 10 minuti prima di servirli.

Cannoncini alla crema

Buoni, buonissimi, buonerrimi!

Ingredienti per 4 persone:

Per i cannoncini:
– Pasta sfoglia: 1 rotolo rettangolare
– Uova: 1
– Zucchero: q.b.

Per la crema pasticcera:
– Farina 00: 50 grammi
– Latte fresco: 500 ml
– Zucchero: 150 grammi
– Uova: 6, tuorli
– Vanillina: 1 bustina

Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia a temperatura ambiente e ritagliare delle strisce larghe circa 2 cm e lunghe circa 30 cm con l’aiuto di una rotella liscia.

Spennellare metà della striscia, seguendo la lunghezza, con l’uovo sbattuto. Avvolgere le strisce sugli appositi cannelli per la preprazione dei cannoncini, partendo dalla parte più stretta e mantenendo la parte della sfoglia con l’uovo sull’esterno, i modo che serva da collante tra i diversi strati di sfoglia.

Appoggiare i cannoncini così ottenuti su una teglia da forno precedentemente ricoperta da carta forno, spennellare la parte superiore con l’uovo e spolverizzare con zucchero.

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti (controllare che la pasta sfoglia sia dorata). Estrarre dal forno e lasciare raffreddare prima di estrarre con delicatezza i cannoncini dai cannelli a cui sono avvolti.

Intanto, preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una casseruola insieme alla vanillina; a parte sbattere con le frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporare quindi il latte a filo e la farina setacciata (per evitare che si formino grumi) e poi le uova con lo zucchero.

Portare e ebollizione il tutto in modo che il composto si addensi (1-2 minuti circa), spegnere la fiamma e aggiungere il mezzo bicchiere di latte lasciato da parte, mescolare fino a quando si ottenga una crema spumosa e abbastanza densa. Lasciare raffreddare.

Una volta che i cannoncini e la crema si sono raffreddati, rimuovere con delicatezza i cannelli dai cannoncini, riempirli con la crema pasticcera con l’aiuto di una tasca da pasticcere e riporre in frigo per almeno un’ora prima di servire.

Bignè alla crema

Ricetta lunga e un po’ impegnativa, ma ne vale la pena!

Ingredienti per 10 persone:

Per la pasta choux:
– Acqua: 200 ml
– Farina: 130 grammi
– Zucchero: 1 cucchiaino
– Burro: 100 grammi
– Uova: 4
– Sale: un pizzico

Per la crema pasticcera:
– Farina 00: 50 grammi
– Latte fresco: 500 ml
– Zucchero: 150 grammi
– Uova: 6, tuorli
– Vanillina: 1 bustina

Per la crema pasticcera nella variante cioccolato:
– Farina 00: 40 grammi
– Cioccolato fondente: 120 grammi
– Latte fresco: 250 ml
– Panna liquida: 250 ml
– Zucchero: 130 grammi
– Uova: 3, tuorli
– Vanillina: 1 bustina

Preparazione:

In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Appena l’acqua inizia a bollire, togliere dal fuoco e unire la farina setacciata (per evitare che si formino grumi), mescolando rapidamente.

Rimettere il composto sul fuoco, a fiamma bassa, e continuare a mescolare fino a quando non si addenserà in una palla, lasciando una patina bianca sul fondo della pentola. Spostare l’impasto così ottenuto in un piatto e lasciare raffreddare.

Quando il composto sarà freddo, incorporare graduatamente le uova sbattute, fino a ottenere un impasto omogeneo e dalla consistenza non troppo liquida.

Spostare il composto in una sacca da pasticcere e formare, su una teglia rivestita da carta forno, dei mucchietti di impasto grandi poco più di una noce (i bigné si gonfieranno in forno).

Infornare per 15 minuti a 220° , poi abbassare la temperatura a 190 gradi e far proseguire la cottura altri dieci minuti. Spegnere il forno lasciandovi i bigné all’interno con lo sportello aperto (affinché si asciughino e per evitare bruschi cambiamenti di temperatura che tendono a far sgonfiare i bignè).

Intanto, preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una casseruola insieme alla vanillina; a parte sbattere con le frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporare quindi il latte a filo e la farina setacciata (per evitare che si formino grumi) e poi le uova con lo zucchero.

Portare e ebollizione il tutto in modo che il composto si addensi (1-2 minuti circa), spegnere la fiamma e aggiungere il mezzo bicchiere di latte lasciato da parte, mescolare fino a quando si ottenga una crema spumosa e abbastanza densa. Lasciare raffreddare.

Oppure preparare la crema pasticcera al cioccolato: far sobbollire il latte e la panna in una casseruola insieme alla vanillina; a parte sbattere con le frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, a cui aggiungere poi la farina setacciata (per evitare che si formino grumi).

Aggiungere l’impasto di uova, zucchero e farina al latte e la panna nella casseruola, mescolare velocemente e portare a ebollizione il tutto. Spegnere la fiamma e aggiungere il cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare raffreddare.

Una volta che la crema e i bignè si sono raffreddati, disporre i bignè su un piatto, praticare un piccolo foro con la punta del coltello sulla loro cima e inserirvi la bocchetta della tasca da pasticcere in cui precedentemente è stata messa la crema; riempire i bignè.

Riporre i bignè in frigo e servirli freschi.

Crostata con le fragole

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta frolla:
– Farina 00: 450 grammi
– Fecola di patate: 50 grammi
– Burro: 250 grammi, morbido
– Zucchero a velo: 130 grammi
– Uova: 2
– Limoni: 1 scorza, 1/2 succo
– Lievito in polvere: 4 grammi
– Vanillina: 1 Bustina
– Sale: 1 pizzico

Per la crema:
– Farina 00: 50 grammi
– Latte fresco: 500 ml
– Zucchero: 150 grammi
– Uova: 6, tuorli

Per la copertura:
– Fragole: 400 grammi circa (piccole)

Preparazione:

Setacciare la farina, la fecola e il lievito. Unire le uova sbattute insieme a un pizzico di sale

Incorporare poi, a filo, il succo e la scorza di limone, il burro a pezzetti, lo zucchero, la vanillina. Lavorare la pasta pochi minuti (altrimenti la frolla si indurisce), formare una palla e riporla in frigo per circa mezz’ora.

Intanto, preparare la crema: far sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una casseruola insieme alla vanillina, sbattere con le frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporare quindi il latte a filo e la farina setacciata per evitare che si formino grumi) e poi le uova con lo zucchero.

Portare e ebollizione il tutto in modo che il composto si addensi (1-2 minuti circa), spegnere la fiamma e aggiungere il mezzo bicchiere di latte lasciato da parte, mescolare fino a quando si ottenga una crema spumosa e abbastanza densa.

Estrarre la pasta frolla dal frigo, stenderla con l’aiuto di un mattarello infarinato, distribuirla in una teglia per crostate di circa 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.

Ricoprire la base della crostata con carta da forno appesantita con legumi secchi (oppure riso, o sale grosso), per evitare che si gonfi. Lasciare cuocere in forno a 170 gradi per circa 20-25 minuti, (controllare che la superficie sia dorata).

Estrarre la crostata dal forno, rimuovere la carta forno e lasciare raffreddare. Una volta raffreddata, stendere la crema al suo interno, livellandole la superficie con l’aiuto di un spatola per dolci. Ricoprire con le fragole tagliate a metà per il lato lungo, disponendole a raggiera a partire dal bordo della crosta fino ad arrivare all’interno. (Guarnire eventualmente con altri frutti di bosco, a piacere).

Riporre la crostata in frigorifero ed estrarla 15 minuti prima di servirla.